Simontornya legfőbb nevezetessége a vár, melynek története a XIII. századig nyúlik vissza. 1277 és 1543 között élte fénykorát, mikor egymást követően több híres nemesi család tulajdona volt. A töröktől visszafoglalták, majd erődítménnyé alakították. A homlokzatok előtti egykori reneszánsz loggiákat korunkban részben rekonstruálták. A Vármúzeum (Vám tér 10.) kőtár és kiállítótermek együttese is.
A város barokk ferences templomában Tolna legszebb freskóit láthatjuk. Nem csak az épület, hanem a berendezési tárgyak is hordozzák a Mária Terézia-korabeli barokk stílusjegyeket. A templomhoz egyemeletes, nyolctengelyes, szintén barokk rendház csatlakozik. A Szentháromság-szobrot 1790 táján állították fel klasszicizáló késő barokk (copf) stílusban. A szecessziós stílusú, elhanyagolt Fried-kastélyból (Vágó Pál) wellness-szállodát alakítottak ki Simontornya mai vendégeinek – akik borospince-látogatáson, kerékpáros és gyalogtúrákon vehetnek részt.
